Κρέας
Γαλοπούλα Χριστουγεννιάτικη
Υπάρχουν κάποιοι κανόνες για το ψήσιμο της γαλοπούλας αλλά και κάποιες ιδέες που μπορούν να σας βοηθήσουν στο σωστό και νόστιμο μαγείρεμα της. Ξεπαγώστε σωστά την γαλοπούλα δίνοντας στις κατεψυγμένες τον απαραίτητο χρόνο που χρειάζονται για να ξεπαγώσουν σωστά. Αλατοπιπερώστε καλά την γαλοπούλα, προσθέστε λίγο κάρυ, κόκκινο γλυκό πιπέρι και πασαλείψτε την με φυτικό …
Γέμιση Γαλοπούλας με κιμά, συκωτάκια και κάστανα
Υλικά 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 70 γρ. σταφίδες 80 γρ. κονιάκ 50 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 200 γρ. πληγούρι, κους κους, ή τραχανά αλάτι, πιπέρι μαύρο, λίγη ζάχαρη Λίγο ηλιέλαιο ½ λίτρο νερό Εκτέλεση Ζεματάμε για 5-7 λεπτά τα συκωτάκια κοτόπουλου …
Κοτόπουλο νανάκι με άγριο ρύζι, φυρίκια και macademia
Yλικά 1 κοτόπουλο νανάκι, κομμένο στα 2 2 φιρίκια σχετικά μικρά, κομμένα στα 4 7-8 macademia 100 γρ. ρύζι τ. Αμερικής 50 γρ. μαύρο ρύζι (άγριο) Καρποί από ένα ρόδι λίγο βούτυρο Λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο Λίγο κάρυ, κόκκινο γλυκό πιπέρι Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύουμε το κοτόπουλο (κάρυ, πάπρικα) και το σωτάρουμε σε μια …
Mοσχαράκι ψητό με δαμάσκηνα και σάλτσα γλυκού κόκκινου κρασιού
Υλικά 1 – 1,5 κιλό κιλότο μοσχαρίσιο ½ λίτρο γλυκό κόκκινο κρασί 20-25 δαμάσκηνα Λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο , ζάχαρη Λίγο ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι σωτάρουμε το κομμάτι κρέατος και από τις δυο πλευρές αλατοπιπερώνοντας καλά. Βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί , προσθέτουμε τα δαμάσκηνα, το κόκκινο κρασί …
Κoτόπουλο “a la king” με άνιθο και άγριο ρύζι
Yλικά 1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο στήθος, κομμένο σε λωρίδες 1 πιπεριά κόκκινη, 1 πράσινη , 1 κίτρινη κομμένες σε sticks 1 σφηνάκι ούζο ή pernot 150 γρ. κρέμα γάλακτος Λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο Λίγος άνιθος ψιλοκομμένος 300 γρ. ρύζι τ. Αμερικής 100γρ. ρύζι μαύρο (άγριο) Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τα δύο ρύζια για …
Ψαρονέφρι με φιστίκι Αιγίνης και πουρέ με μέλι και σκόρδο
Υλικά 1 κιλό καθαρισμένο ψαρονέφρι, το κάθε τεμάχιο κομμένο στα 3ή 4 κομμάτια 250 – 300 γρ φιστίκι Αιγίνης, τριμμένο στο multi 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι θυμαρίσιο 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 2 ασπράδια από αυγό χτυπημένα 50 γρ. βούτυρο αγελάδος Λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο Για τον πουρέ 5-6 πατάτες 1 κουτ. σούπας μέλι …
Καπνιστή πάπια με γλυκοπατάτες και σάλτσα εσπεριδοειδών
Υλικά 10-15 φέτες καπνιστής πάπιας 4-5 μεγάλες γλυκοπατάτες Αλάτι, πιπέρι λευκό, σουσάμι άσπρο Λίγο σησαμέλαιο Για την σάλτσα εσπεριδοειδών Χυμός από 3 πορτοκάλια Χυμός από 1 γκρεηπ φρουτ Χυμός από 3 μανταρίνια 1 κουτ. σούπας λευκό ξύδι 1 κουτ. μαύρη ζάχαρη Λίγο αλάτι 1 βανίλια 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος 1 κουτ. σούπας κορν …
Χοιρινό ρολό με ανθότυρο, βερύκοκα και κάσιους
Υλικά 1 κιλό χοιρινό (λαιμός ή καρέ) ανοιγμένο για ρολό για την γέμιση 250 γρ. βερύκοκα αποξηραμένα 80 γρ ανθότυρο ψίχα από2-3 φέτες ψωμιού για τοστ αλάτι, λευκό πιπέρι τριμμένη πιπερόριζα 100 γρ. κρέμα γάλακτος σουσάμι 7-8 φέτες μπέικον για την γαρνιτούρα 2-3 κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα στα 8 …
Φιλέτο ελάφι με γλυκοπατάτες και σάλτσα με κρασί Porto
Υλικά 1 κιλό φιλέτο από ελάφι 3 – 4 γλυκοπατάτες (καθαρισμένες και κομμένες) 100 γρ.κρασί Porto Λίγο βούτυρο Λίγο ηλιέλαιο Τοματίνια 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι, λίγος κορίανδρος 1 φύλλο δάφνης 100 γρ. ζωμός λαχανικών ή βοδινού λίγο σουσάμι, λίγη ζάχαρη Λίγο αλεύρι Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι βάζουμε το βούτυρο …
Πανσέτα ψητή με μέλι και μουστάρδα
Υλικά 1 κιλό πανσέτα ολόκληρη, χωρίς κόκκαλο 100γρ μέλι 200γρ. μουστάρδα λίγο λάδι λίγο νερό λίγο αλάτι μαύρο πιπέρι λίγη κόκκινη πάπρικα γλυκιά Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε την πανσέτα με την πάπρικα. Την τοποθετούμε σε ένα ταψί με λίγο νερό και λάδι , την σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για 1 …