Κρέας

  Υλικά  6 μέτρια κυδώνια, περίπου 2 κιλά συνολικά 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο 60 γρ βούτυρο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη Κύμινο σκόνη Κοπανισμένους σπόρους κόλιανδρου Λευκό, ξηρό κρασί 50 γρ. ζάχαρη ΓΙΑ ΤΑ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ 1 κιλό παϊδάκια, σε κομμάτια με 3 παϊδάκια το καθένα 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο Μέλι Κύμινο σκόνη Κόλιανδρο …

  Υλικά  1,2 kg καρέ αρνιού 40 ml ελαιόλαδο 40 γρ. κρεμμύδι 2 σκελ. σκόρδο 80 ml κρασί κόκκινο 200 ml ζωμός βοδινού θυμάρι αλάτι πιπέρι μαύρο Πατάτες Λιονέζ 600 γρ. πατάτες 100 γρ. κρεμμύδι μαϊδανός ελαιόλαδο   Εκτέλεση Καθαρίζουμε και κόβουμε το καρέ αρνιού σε παϊδάκια. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα μαρινάρουμε με λίγο θυμάρι …

  Υλικά 1,5 κιλό αρνί 100 gr. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια αλάτι, πιπέρι Χυμός 1 λεμονιού Τρόπος εκτέλεσης Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, το κρεμμύδι, το αλατοπίπερο και το λεμόνι. Το αφήνουμε να τσιγαρίζεται σε πολύ σιγανή φωτιά για περίπου 2 ώρες, χωρίς …

  Υλικά 1 κιλό κατσίκι (το ψαχνό) 1 κιλό πατάτες 200 ml ελαιόλαδο χυμό 2 λεμονιών 2 σκελίδες σκόρδο 4 κουτ. ρίγανη αλάτι, πιπέρι   ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ Κόβουμε το ψαχνό σε μπουκίτσες (μέγεθος καρυδιού) και το πλένουμε, το σουρώνουμε και το στεγνώνουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε ρίγανη, λάδι και το χυμό λεμονιού. …

  Υλικά 1 μπούτι κατσικίσιο (850 γρ. περίπου) αλάτι, πιπέρι 100 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. κρεμμύδι 80 γρ. καρότο 80 γρ. πράσο 50 γρ. σέλινο 40 γρ. μαϊντανό (ρίζα) 1 κλωναράκι μαϊντανό 250 ml λευκό κρασί 300 ml ζωμό από κύβο κρέατος 1 κουτ. γλυκού δενδρολίβανο και μαϊντανό τριμμένο 250 γρ. κρεμμύδι 1 κουτ. ελαιόλαδο …

  Υλικά  -1 αρνίσιο μπούτι περίπου 2 κιλά, μαζί με το κόκκαλο -4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση -2 κουτ. του γλυκού πάπρικα σκόνη -2 κουτ. του γλυκού κύμινο σκόνη -1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο σκόνη -1 κουτ. του γλυκού μαύρο πιπέρι σκόνη -1/2 κουτ. του γλυκού κάρδαμο σκόνη -1/2 κουτ. του γλυκού σαφράν (ζαφορά) …

  Υλικά  2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 2 κουτ. της σούπας μουστάρδα Ντιζόν 2 κουτ. της σούπας μουστάρδα, μαζί με τους σπόρους της 2 κουτ. της σούπας ξίδι με εστραγκόν 1 κιλό αρνίσιο μπούτι, χωρίς κόκαλο, και καθαρισμένο από ορατό λίπος 30 γρ. γαλέτα Εκτέλεση Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύουμε …

    Υλικά   Για το φύλλο   ½ κιλό αλεύρι σκληρό 1 κουτ. γλυκού αλάτι Χυμός από 1 λεμόνι 150 γρ. κρύο νερό 400 γρ. βούτυρο ανάλατο κρύο Για την γέμιση 1 κιλό αρνάκι  (μπούτι χωρίς κόκκαλα) 100 γρ. ελαιόλαδο 750 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 300 γρ. στάκα 2 αυγά Αλάτι – πιπέρι μαύρο 1 ματσάκι …

  Υλικά   1 κιλό αρνίσιο μπούτι 3-4 σκελίδες σκόρδο 80 -100  γρ. βούτυρο χυμός από 2 λεμόνια λίγο δενδρολίβανο αλάτι, πιπέρι 2 κουτ. σούπας μουστάρδα   Εκτέλεση Με τα 50-60 γρ.  βούτυρο αλείφουμε περιμετρικά όλο το αρνίσιο μπούτι. Κάνουμε τομές με το μαχαίρι σε 4-5 σημεία και καρφώνουμε εκεί τις σκελίδες από το σκόρδο. …