Συνταγές
Σάλτσα Ντομάτας
Υλικά: 5 ντομάτες τριμμένες 1 μέτριο κρεμύδι 2 καρότα 1 κλωνάρι σέλινο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι βασιλικό 2 κουτ. πελτές ντομάτας 50 ml λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε το κρεμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και σωτάρουμε για 5΄. Μετά …
Φαλάφελ … Το απόλυτο Snack των χορτοφάγων και όχι μόνο
Είναι παραδοσιακό αραβικό φαγητό το οποίο η προέλευσή του είναι αμφιλεγόμενη. Πρόκειται για κροκέτες με βάση συνήθως τα ρεβίθια και πωλείται στους δρόμους. Υλικά: 200 γρ. Ρεβύθια μουλιασμένα (1 μέρα) 1 κρεμύδι ξερό 1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) 1 ματσάκι κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα) 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτ. κύμινο Αλάτι, πιπέρι 1 κουτ. …
Πέστο Βασιλικού
Το πέστο είναι ιταλικό παρασκεύασμα με βάση τα φύλλα του βασιλικού, σκόρδο, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, που πολτοποιούνται ώστε να έχουν υφή σάλτσας. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σε ζυμαρικά και σαλάτες. Υπάρχουν παραλλαγές του από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Υλικά: 1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό 4 σκελίδες σκόρδο 70 γρ. κουκουνάρι 120 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο 180 γρ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση …
Αλμυρό κανταίφι με καπνιστό τυρί και λιαστή ντομάτα
Υλικα: 500 γρ. φύλλο κανταίφι 300γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου 100γρ. βούτυρο λιωμένο 100 γρ. λιαστή ντομάτα Εκτέλεση: Κόβουμε το τυρί σε χοντρή λωρίδα των 2 εκ. Κόβουμε και την λιαστή σε λωρίδες και πέρνουμε μια χούφτα από το κανταίφι και το απλώνουμε βουτυρώνουμε και γεμίζουμε στο κέντρο με ένα κομματι τυρί και 2-3 κομμάτια λιαστής …
‘Carbonara’ η Αυθεντικη
Για την προέλευση του ονόματος της «καρμπονάρα» υπάρχουν διάφορες εκδοχές. Η πιο αξιόπιστη αναφέρεται στον εύκολο τρόπο να νοστιμίζουν τα ζυμαρικά με μια σάλτσα από αβγά, μπέικον και τυρί, οι άνδρες στα βουνά του Λάτσιο, που εργάζονταν κάνοντας κάρβουνα (=carbone) από ξύλα. Κατά τη διάρκεια της γερμανικής κατοχής, όσοι Ρωμαίοι βγήκαν στα βουνά, έφαγαν κι έμαθαν τη …
Λαυράκι με λιγκουίνι δυόσμο και αυγοτάραχο
Υλικά 1 λαυράκι 700 γρ. φιλεταρισμένο 400 γρ. λιγκουίνι 1 lime λίγα φύλλα δυόσμου ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φέτες αυγοτάραχο 1/2 πιπερια chili ψιλοκομμένη λίγο βούτυρο Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε νερο μέχρι την μέση λίγο ελαιόλαδο και αλάτι, πιπέρι μετά προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά με προσοχή να μην …
Σάλτσα Ολλανδέζ
Υλικά 1 λίτρο βούτυρο κλαριφιέ (θερμοκρασία 40- 50 βαθμούς) 8 κρόκους αυγού λιγο νερό χυμό λεμόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους κρόκους σε μια μπασίνα και την τοποθετούμε πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ώστε να δημιουργήσουμε ένα μπέν-μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα προς μια κατεύθυνση μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται τα …
Σούπα πατάτας με χωριάτικο λουκάνικο και λάδι τρούφας
Υλικά: 1 κιλό πατάτες 2 μέτρια κρεμύδια 1 χωριάτικο λουκάνικο 1 φύλλο δάφνης 1 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι – πιπέρι 100 γρ. φρ. βούτυρο 50ml λάδι τρούφας Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμύδια και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμύδια. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά και …
Σούπα ‘Μαγειρίτσα’
Υλικά: 1 κιλό Αρνίσια συκωταριά 250 γρ. Έντερα 1 Ξερό κρεμύδι 1 Ματσάκι φρ. κερμυδάκια 1 Ματσάκι Άνηθο 150γρ. Ρύζι γλασσέ 1 Μαρούλι 3 Κρόκους αυγού Χυμό λεμόνι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Παίρνουμε τα έντερα και τα γυρνάμε ώστε να βγεί η εσωτερική πλευρά προς τα έξω. Τα τοποθετούμε σε νερό με ξύδι …
Σάλτσα ‘Demi-Glace’
Υλικά: 4 κιλά κόκκαλα μόσχου 50 γρ. βουτρο 200γρ. καρότα κομμένα σε φέτες 2 κρεμύδια μέτρια κομμένα σε φέτες 3 κλωνάρια σέλερυ κομμένη σε φέτες 2 σκελίδες σκορδο ψιλοκομμένες 3-4 κουτ. πελτέ ντομάτας 300γρ. ντοματες ψιλοκομμένες 10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες 70γρ. αλεύρι 400ml κόκκινο κρασί ξηρό 2 φύλλα δάνης κόκκους πιπέρι θυμάρι Εκτέλεση: Ξεπλένουμε …