Γαστρονομικό λεξικό

ABAISSER Etaler une pâte au rouleau à l’épaisseur désirée. Cette pâte prend alors le nom d’abaisse. ABRICOTER Terme de pâtisserie qui consiste à recouvrir un gâteau ou un entremet d’une légère couche de marmelade d’abricot réduite, parfumée à la liqueur et passée au tamis fin. ACCOLADE (En) Façon de dresser des pièces de même nature …