Posts in category

Σάλτσες


Υλικά: 5 ντομάτες τριμμένες 1 μέτριο κρεμύδι 2 καρότα 1 κλωνάρι σέλινο 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 ματσάκι βασιλικό 2 κουτ. πελτές ντομάτας 50 ml λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη Ελαιόλαδο   Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζουμε το κρεμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο και σωτάρουμε για 5΄. Μετά …

0 137

Το πέστο είναι ιταλικό παρασκεύασμα με βάση τα φύλλα του βασιλικού, σκόρδο, ελαιόλαδο, κουκουνάρι και τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα, που πολτοποιούνται ώστε να έχουν υφή σάλτσας. Χρησιμοποιείται ως σάλτσα σε ζυμαρικά και σαλάτες. Υπάρχουν παραλλαγές του από διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Υλικά: 1 ματσάκι πλατύφυλλο βασιλικό 4 σκελίδες σκόρδο 70 γρ. κουκουνάρι 120 γρ. παρμεζάνα ή πεκορίνο 180 γρ. ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση …

0 105

Υλικά 1 λίτρο βούτυρο κλαριφιέ (θερμοκρασία 40- 50 βαθμούς) 8 κρόκους αυγού λιγο νερό χυμό λεμόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βάζουμε τους κρόκους σε μια μπασίνα και την τοποθετούμε πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει ώστε να δημιουργήσουμε ένα μπέν-μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα προς μια κατεύθυνση μέχρι να αρχίσουν να ψήνονται τα …

0 159

Υλικά: 4 κιλά κόκκαλα μόσχου 50 γρ. βουτρο 200γρ. καρότα κομμένα σε φέτες 2 κρεμύδια μέτρια κομμένα σε φέτες 3 κλωνάρια σέλερυ κομμένη σε φέτες 2 σκελίδες σκορδο ψιλοκομμένες 3-4 κουτ. πελτέ ντομάτας 300γρ. ντοματες ψιλοκομμένες 10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες 70γρ. αλεύρι 400ml κόκκινο κρασί ξηρό 2 φύλλα δάνης κόκκους πιπέρι θυμάρι Εκτέλεση: Ξεπλένουμε …

0 163

  Υλικά: 700 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 καρότο ψιλοκομμένο 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 200 γρ. ντομάτα κονκασέ 1 κουτ. πελτές ντομάτας Κόκκινο κρασί αλάτι, πιπέρι, Μπαχάρι 1 ξύλο κανέλας 2 φύλλα δάφνης Ελαιόλαδο       Εκτέλεση   Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε με το ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, …

0 83

Υλικά:   2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 1 σκόρδο ψιλοκομμένο 1 πιπεριά πράσινη κομμένη ζουλιέν 200 γρ. τομάτα κονκασέ αλάτι, πιπέρι 150 γρ τόνος σε νερό 30 γρ. κάπαρη ξαλμυρισμένη λίγο λάδι Μαιντανός ψιλοκομμένος   Εκτέλεση   Στραγγίζουμε καλά τον τόνο για να φύγει το νερό. Σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι σωτάρουμε το κρεμμύδι, το …

0 49