Ψάρι και θαλασσινά

  Υλικά      4 γλώσσες φιλέτα αλάτι, πιπέρι μαύρο   για την μαρινάδα   150 γρ. χυμός από σανγκουίνι 80 γρ. σησαμέλαιο 3 κουτ. σούπας ζάχαρη 50 γρ. λευκό ξηρό κρασί 30 γρ. ξύδι απλό 6-7 κόκκοι ροζ πιπέρι 5-6 κλωναράκια θυμάρι 50 γρ. ελαιόλαδο       Εκτέλεση   Φτιάχνουμε την μαρινάδα ανακατεύοντας όλα …

  Υλικά   500 γρ. ρύζι τ.Αμερικής 16 μεγάλες γαρίδες 100 γρ. αρακάς 2 καρότα, κομμένα σε ζαράκι 2 – 3 κλωστές σαφράν (κρόκος Κοζάνης) Αλάτι, πιπέρι μαύρο Λίγο ελαιόλαδο 1 λεμόνι κομμένο στα 2     Εκτέλεση  Καθαρίζουμε τις γαρίδες από το εντεράκι και τις ξεπλένουμε καλά. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με …

  Υλικά    4 μεγάλα καλαμάρια ή θράψαλα κομμένα σε ροδέλες 2 κουτ. σούπας σόδα φαγητού λίγο αλάτι     για το κουρκούτι 100 γρ. αλεύρι 1 κουτ γλυκού μπέικιν πάουντερ ½  κουτάκι μπύρα ½ κουτάκι σόδα ξύσμα από ένα λεμόνι αρκετό λάδι για το τηγάνισμα λίγο αλάτι     για την ξινή κρέμα 100 …

    Yλικά    12  μεγάλες γαρίδες 8 μεγάλα φυλλα τσίκορε   Για την guacamole sauce 4  ώριμα αβοκάντο 1  τομάτα κομμένη σε ζαράκι (μόνο η φλούδα) Χυμός από 1 λεμόνι Αλάτι, πιπέρι μαύρο, λίγο κύμινο 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Λίγος μαϊδανός  ψιλοκομμένος Λίγο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Λίγη  κρέμα balsamico   εκτέλεση   Καθαρίζουμε τα …

  Υλικά   4 φιλέτα ξιφία 70-80 γρ. βούτυρο λιωμένο 8 πατάτες baby βρασμένες 8 τοματίνια Αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο γλυκό 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 50 γρ.  λευκό ξηρό κρασί Χυμός από  1 λεμόνι   Εκτέλεση Ζεσταίνουμε τα 60 γρ. βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι και σωτάρουμε εκεί τα φιλέτα του ξιφία, αλατοπιπερώνοντας καλά. Αποσύρουμε …

   Υλικά    2 συναγρίδες (500 γρ έκαστη) Αλάτι ημίχονδρο 1,5 με 2 κιλά 1-2 ασπράδια αυγού Λίγη λουίζα  ή λεμονόχορτο (τριμμένα) Χυμός από 1/2 λεμόνι   Εκτέλεση  Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα βράγχια και τα εντόσθια. ανακατεύουμε  με ένα σύρμα μαγειρικής το αλάτι μαζί με την λουίζα και τα ασπράδια και τον χυμό λεμονιού …

Υλικά   1 κιλό σολωμός, κομμένος σε μικρότερα κομμάτια 10 -15 τοματίνια κομμένα 2-3 κολοκυθάκια, σε φέτες 2-3 πιπεριές κόκκινες/πορτοκαλί , κομμένες 2 κρεμμυδάκια φρέσκα (άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας κομμένα περίπου στο ίδιο μέγεθος) Λίγο βούτυρο λιωμένο 50 γρ.  λευκό ξηρό κρασί Αλάτι, πιπέρια σπασμένα από μύλο        Για το λαδολέμονο Χυμός από …

Υλικά 6 φιλέτα βακαλάου 4-5 τομάτες τριμμένες 1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό 15  ελιές , χωρίς κουκούτσια 50 γρ.  ξηρό  κρασί 2 σκελίδες σκόρδο 7-8 τοματίνια, κομμένα στα 2 Αλάτι, πιπέρι μαύρο, ζάχαρη , ρίγανη Μαιδανός Λίγο ελαιόλαδο Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τα φιλέτα βακαλάου αλατοπιπερώνοντας τα ελαφρά. Προσθέτουμε  το κρεμμύδι, τις …

Yλικά    25 γαρίδες μέτριες καθαρισμένες 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο ¼ πιπεριά καυτερή κομμένη σε φέτες ½ μάνγκο ψιλοκομμένο σε μικρά ζαράκια (μπρινουάζ) λίγα φύλλα  ραντίτσιο,  ψιλοκομμένα λίγοι σπόροι κορίανδρου λίγο αλάτι   Για το dressing ½ μάνγκο (καθαρισμένο) 1 κουτ. Σούπας χυμός λεμόνι λίγη ζάχαρη λίγο αλάτι λίγο σησαμέλαιο   Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό …

Υλικά  4-6  καλαμάρια μεγάλα 2 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα τα πλοκάμια από τα καλαμάρια (ψιλοκομμένα) 2 πράσινες πιπεριές ψιλοκομμένες 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 200-250 γρ  φέτα τριμμένη (όχι αλμυρή) 2 τομάτες (περασμένες από ρεντέ) Αρκετό άνιθο,  μαιδανό και δυόσμο (ψιλοκομμένο) Αλάτι, πιπέρι μαύρο, ζάχαρη Λίγο ηλιέλαιο   Εκτέλεση Καθαρίζουμε καλά τα καλαμάρια …