Posts in category

Κρέας


Το πασχαλινό αρνί συνήθως σφάζεται μια ημέρα πριν, δηλαδή το Μεγάλο Σάββατο το πρωί, από όπου τα εντόσθια φυλάγονται για την μαγειρίτσα ή το κοκορέτσι και το αρνί για το σούβλισμα την Κυριακή. Το αρνί πλένεται και καθαρίζεται καλά με νερό και κρεμιέται τυλιγμένο με ένα μεγάλο πανί, συνήθως ένα καθαρό σεντόνι για να μην …

0 118

  Υλικά    4 αρνίσια καρέ (από 250 με 300 γρ. το καθένα) αλάτι, πιπέρι μαύρο Λίγο βούτυρο 150 γρ.κόκκινο ξηρό κρασί   για την σάλτσα 1 φύλλο δάφνης Λίγο τριμμένο φασκόμηλο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 100 γρ. κόκκινο ξηρό κρασί 1 σκελίδα σκόρδο 30 γρ. βούτυρο 30 γρ. ηλιέλαιο λίγοι κόκκοι μαύρου πιπεριού     …

0 79

  Υλικά   4 κότσια αρνίσια 4 – 5  κουτ. σούπας  μουστάρδα χυμός από 2 λεμόνια Θρούμπη 3 σκελίδες σκόρδο τριμμενες 40 γρ.ελαιόλαδο 150 γρ. λευκό κρασί Λίγο ζεστό νερό 500 γρ. φασολάκια ψιλά καθαρισμένα αλάτι, πιπέρι μαύρο ελαιόλαδο   Εκτέλεση   Βράστε τα φασολάκια σε νερό που κοχλάζει, στραγγίστε τα κρυώστε τα και περιχύστε τα με …

0 48

Υλικά 4 καρέ από αρνάκι (4 Χ 250 με 300 γρ.) 50 γρ. κορίανδρος σπόροι 50 γρ. σινάπι σπόροι αλάτι, πιπέρι μαύρο σπασμένο δενδρολίβανο τριμμένο 40 γρ.  μουστάρδα 1 αυγό 1 κουτ.  μέλι χυμός από 1 λεμόνι Ελαιόλαδο 6-7 πατάτες κομμένες 100 γρ. βούτυρο λιωμένο χυμός από 1 λεμόνι   Εκτέλεση Αλατοπιπερώστε τις πατάτες, περιχύστε τις …

0 43

Υλικά    1 καρέ από μοοσχαράκι γάλακτος  (χωρίς κόκκαλο) αλάτι, πιπέρι μαύρο για την κρούστα 70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 200 γρ. γαλέτα χονδρόκοκκη 1 μικρό αυγό 1 κουτ. σούπας μαιδανός 1 κουτ. σούπας ματζουράνα τριμμένη 1 κουτ. σούπας κορίανδρος φρέσκος λίγο αλάτι, πιπέρι μαύρο   για το τσάτνευ 100 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο 2 κουτ. …

0 221

  Υλικά    1 κιλό αρνάκι μπούτι,  χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια 2 κρεμμύδια ξερά 2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένη σε μικρότερα κομμάτια 2 καρότα κομμένα σε ζαράκι 7-8 φύλλα από κινέζικο λάχανο 1 κουτ. γλυκού πιπέρι κόκκινο γλυκό ½ κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι (καγιέν) Αλάτι, πιπέρι μαύρο 50 γρ. αλεύρι μαλακό Ελαιόλαδο 1 λίτρο …

0 47

  Υλικά    1 μεγάλο αρνίσιο μπούτι 1 αρνίσια συκωταριά 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ¼ ματσάκι άνιθος ψιλοκομμένος ¼ ματσάκι  δυόσμος ψιλοκομμένος 150-200 γρ. ρύζι καρολίνα 2-3 τομάτες τριμμένες 100 γρ. σταφίδες 70 γρ. κουκουνάρι 200 γρ. κόκκινο κρασί ξηρό Αλάτι, πιπέρι μαύρο, Κανέλα, λίγη ζάχαρη Αλεύρι Ελαιόλαδο χυμός από 2 …

0 42

  Υλικά    1 αρνίσια συκωταριά ½ κιλό  εντεράκια 1 αρνίσια κοιλιά (προαιρετικά) 30 γρ. αλεύρι 1 λίτρο νερό 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνιθο ½ ματσάκι μαϊδανό 1-2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο 1 κουτ. πελτέ τομάτας (αραιωμένο με 1 κουτ. νερό) ή 1 φρεσκοτριμμένη τομάτα (προαιρετικά) Λίγο ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι μαύρο …

0 94

Υλικά 1 κατσικακι γάλακτος 6-7 κιλά μαζι με την συκωταριά του 100γρ.  βούτυρο φρέσκο 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 500 γρ. μανούρι σπασμένο 500 γρ. φέτα σπασμένη 500 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κύβους 100γρ.  βούτυρο λιωμένο Αλάτι, πιπέρι μαύρο Δυόσμος ψιλοκομμένος 150-200γρ. ρύζι καρολίνα Λίγο φρέσκο δενδρολίβανο τριμένο Λίγο ελαιόλαδο Χυμός από 2-3 …

0 44

  Υλικά    1 κιλό αρνίσια συκωτάκια (γίνεται εξ ίσου νόστιμο και με μοσχαρίσια) 100 γρ.  φρέσκο βούτυρο 2 πιπεριές κόκκινες γλυκές πιπεριές 2 τομάτες ψιλοκομμένες (η φλούδα μόνο) η υπόλοιπη τομάτα τριμμένη 2 σκελίδες σκόρδο 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομένο 50 γρ.  ξύδι απλό Αλάτι, πιπέρι κόκκινο γλυκό, ελάχιστη ζάχαρη Λίγο μπούκοβο καυτερό ή καυτερό κόκκινο πιπέρι …

0 51