Σούπα πατάτας με χωριάτικο λουκάνικο και λάδι τρούφας
Υλικά: 1 κιλό πατάτες 2 μέτρια κρεμύδια 1 χωριάτικο λουκάνικο 1 φύλλο δάφνης 1 ποτήρι λευκό κρασί αλάτι – πιπέρι 100 γρ. φρ. βούτυρο 50ml λάδι τρούφας Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμύδια και τα σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμύδια. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά και …
‘Ζαμπόνι Νάξου’ από τα εμβλημαντικά αλλαντικά των Κυκλάδων που δεν είναι προιόν ΠΟΠ
Από τα πιο ιδιαίτερα αλλαντικά των Κυκλάδων είναι το ζαμπόνι Νάξου. Προϊόν που παρασκευάζεται κυρίως στην ορεινή Νάξο αλλά όμως το συναντάμε και σε όλο το Αιγαίο, αποτελείται από ένα ολόκληρο χοιρινό μπούτι, χοίρου 70-90 κιλών, θυμίζει προσούτο, ωστόσο η γεύση του είναι πιο πικάντικη και πιο αλμυρή. Προσφέρεται σαν ορεκτικό. Σύμφωνα με τους ντόπιους, για …
‘Αβγοτάραχο’ Το Ελληνικό Χαβιάρι
Το αβγοτάραχο θεωρείται ένα από τα εκλεκτότερα ελληνικά ντελικατέσεν. Είναι τα αβγά του θηλυκού κέφαλου, της «μπάφας» όπως την αποκαλούν στην περιοχή, τα οποία οι ντόπιοι επεξεργάζονται με αλάτι και στη συνέχεια τα εμβαπτίζουν μέσα σε κερί, για να διατηρηθούν αναλλοίωτα. Το αυγοτάραχο θεωρείται από πολλούς ως το χαβιάρι της Ελλάδας και είναι ιδιαίτερα αγαπητό στους …
Πως να μην μας ‘κόβει’ το αυγολέμονο μας
Πολλές φορές θα έχουμε διακρίνει στο αυγολέμονο μας διάφορα άσπρα κομματάκια, τα οποία δεν είναι εμφανίσημα μέσα στο πιάτο μας, αυτά λοιπόν δεν είναι άλλο από το ασπράδι του αυγού. Για να αποφύγουμε αυτά τα κομματάκια θα έχουμε ακούσει πολλά ‘μυστικά’. Η πιο απλή λύση από όλα αυτά που έχουμε ακούσει να αποφεύγουμε το …
Σούπα ‘Μαγειρίτσα’
Υλικά: 1 κιλό Αρνίσια συκωταριά 250 γρ. Έντερα 1 Ξερό κρεμύδι 1 Ματσάκι φρ. κερμυδάκια 1 Ματσάκι Άνηθο 150γρ. Ρύζι γλασσέ 1 Μαρούλι 3 Κρόκους αυγού Χυμό λεμόνι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Παίρνουμε τα έντερα και τα γυρνάμε ώστε να βγεί η εσωτερική πλευρά προς τα έξω. Τα τοποθετούμε σε νερό με ξύδι …
Σάλτσα ‘Demi-Glace’
Υλικά: 4 κιλά κόκκαλα μόσχου 50 γρ. βουτρο 200γρ. καρότα κομμένα σε φέτες 2 κρεμύδια μέτρια κομμένα σε φέτες 3 κλωνάρια σέλερυ κομμένη σε φέτες 2 σκελίδες σκορδο ψιλοκομμένες 3-4 κουτ. πελτέ ντομάτας 300γρ. ντοματες ψιλοκομμένες 10 μανιτάρια κομμένα σε φέτες 70γρ. αλεύρι 400ml κόκκινο κρασί ξηρό 2 φύλλα δάνης κόκκους πιπέρι θυμάρι Εκτέλεση: Ξεπλένουμε …
Βελουτέ Καλαμποκιού Με Σησαμέλαιο Και Κρέμα Τυριού
Υλικα: 500γρ. Καλαμποκι (σπυρι) 1 Κρεμύδι μετριο 1 Καρότο 1 Κλωνάρι Σέλερυ 1 Πατάτα Αλάτι Πιπέρι Σησαμέλαιο Τυρί κρέμα Φρ. βούτυρο Εκτέλεση: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μια κουταλιά βούτυρο και σωτάρουμε ελαφρώς το κρεμύδι το καρότο και το σέλερυ που τα έχουμε ψιλοκοψει. Μετά προσθέτουμε το καλαμπόκι και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 3-4 …
‘Φέτα’ Το πιο διάσημο ελληνικό τυρί
Η φέτα είναι είδος τυριού στην άλμη, τις ρίζες της οποίας τις βρίσκουμε χιλιάδες χρόνια πριν στην Αρχαία Ελλάδα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβάτου ή αιγοπρόβειο, δηλαδή μείγμα με έως 30% γάλα γίδας . Η γεύση της φέτας είναι αλμυρή και αποθηκεύεται σε υγρό άλμης ή ξινόγαλου για περίπου 3 μήνες. Από τη στιγμή που απομακρυνθεί από την άλμη, η φέτα …
Ελαιόλαδο: Πως καταλαβαίνουμε αν είναι καλό
Πολλοί από εσάς έχετε βρεθεί στη δυσάρεστη κατάσταση να αγοράσετε λάδι πληρώνοντάς το για φρέσκο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αλλά τελικά διαπιστώσατε ότι πήρατε «γουρούνι σε σακί». Στη συνέχεια θα σας δώσουμε μερικές απλές οδηγίες-βήματα ώστε να είσαστε σε θέση να διακρίνετε την ποιότητα του λαδιού που αγοράζετε… Βασική αρχή: «Το λάδι το καταλαβαίνουμε με τη …
Το τυρί που καταργεί το ψυγείο…
Το τυροκομείο Polyphemus Fine Dairy Products, που έχει ήδη κερδίσει διεθνή βραβεία, διεκδικεί πρωτεία καινοτομίας με το αφυδατωμένο τυρί από φέτα. Η τυροκομική «Polyphemus», από την Παρισινή SIAL αλλά και από τη Θεσσαλονίκη και τη DETROP, πήρε ουσιαστικά το πράσινο φως για να κάνει το επόμενο μεγάλο βήμα της στις αγορές του εξωτερικού, με ένα …