Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που
χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο – τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι .Επίσης
τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ
του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος
κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα.
Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να
αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4
σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή
μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά-
κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να
ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή και
όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ να σχηματίζονται στο σημείο
αυτό στην επιφάνειά της 2-3 μικρές «κορυφές» . Αν έχει στεγνή όψη τότε
την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε
ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης
οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!
No Comment