Μαρέγκα σφιχτή

Αν θέλετε να γίνει πολύ σφιχτή η μαρέγκα δοκιμάστε την ώρα που

χτυπάτε τα ασπράδια να ρίξετε δυο – τρεις σταγόνες λεμόνι ή ξύδι .Επίσης

τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και ότι το μπωλ

του μίξερ, το σύρμα και βέβαια τα ασπράδια δεν θα πρέπει να έχουν ίχνος

κρόκου ή λίπους, αλλιώς δεν θα έχουμε αρκετή διόγκωση στη μαρέγκα.

Ξεκινάμε το χτύπημα σε μάλλον χαμηλή ταχύτητα και μόλις αρχίσει να

αφρίζει προσθέτουμε λίγο κρεμόριο(1/8 κ.γ.) ή αν δεν έχουμε, 3-4

σταγόνες χυμό λεμόνι και χτυπάμε στην υψηλή ταχύτητα. Αν η συνταγή

μας απαιτεί την προσθήκη ζάχαρης αρχίζουμε να τη ρίχνουμε κουταλιά-

κουταλιά, ενώ το μίξερ δουλεύει και αφού η μαρέγκα έχει αρχίζει να

ασπρίζει. Μια καλή μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή και γυαλιστερή και

όταν σηκώσουμε αργά το σύρμα του μίξερ να σχηματίζονται στο σημείο

αυτό στην επιφάνειά της 2-3 μικρές «κορυφές» . Αν έχει στεγνή όψη τότε

την παραχτυπήσαμε και δεν θα ενσωματωθεί καλά στο μείγμα. Θυμηθείτε

ότι η μαρέγκα σε πολλά γλυκά αποτελεί βασικό παράγοντα διόγκωσης

οπότε προσοχή στο πώς θα την ενσωματώσουμε στο μείγμα!!!